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山吉國澤百馬商店は仕上げ節の生産量日本一、全国の約7割を作っている鹿児島県指宿市山川に本社工場をおき鰹節から鰹パックまで一貫して製造している会社です。
原料の鰹は今では数少なくなってしまった一本釣りで漁獲された鰹にこだわっています。
一本釣り鰹は魚体が美しく、身がしっかりと詰まっています。一本釣り鰹は-45℃の冷凍庫で急速冷凍します。そのため、近海の国産一本釣り鰹は鮮度が高く、塩分が低い節に最適な鰹となります。
また、鰹本来のうまみ(イノシン酸)が凝縮され、澄んだ出汁が取れます。
鰹節の中の鰹節、本枯節を昔ながらの製法にこだわって作っています。カビ付け回数は増やすことにより、余分な塩分はさらに抜けるので、1番カビ、2番カビ、3番カビと最低3回のカビ付けを重ねます。カビ付けにより、風味の増大、かつお節香味の付与、表面の酸化防止となります。
自然本来の味を引き出すために、昔ながらの製法をほとんどすべて手作業で行います。美味しいものを届けたいとの想いから、鰹節が1本できるまでに6ヶ月間以上の月日を手間暇かけて製造されています。

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